Grillen Sie einen Hamburger wissenschaftlich bis zur Perfektion

In der Regel hört man von den meisten Kochprofis, dass es ratsam ist, ein Stück Fleisch auf dem Grill nur einmal zu wenden, damit es perfekt wird.

Der Mathematiker Jean-Luc Thiffeault (University of Wisconsin-Madison) sieht das etwas anders und hat seine Ergebnisse erst kürzlich im Fachjournal „Physica D: Nonlinear Phenomena“ veröffentlicht. Sein Werk trägt den bekannten Titel: „The Mathematics of Burger Flipping“.

Ihre genaue Vorgehensweise

In seinem Schreiben geht Thiffeault von einem zwei Zoll dicken Hamburger-Modell aus. Ein weiterer entscheidender Parameter ist die homogene und feste Struktur des Hamburgers mit den entsprechenden symmetrischen thermischen Eigenschaften. Das heißt, die vom Grill abgegebene Hitze wird immer mit der gleichen Geschwindigkeit nach oben verteilt, egal welche Seite des Hamburgers auf dem Grill liegt.

Anhand mathematischer Wärmeübertragungsgleichungen berechnet Thiffeault mit dem Modell, wie oft und in welchen Abständen der Burger auf dem Grill gewendet werden sollte, um in kürzester Zeit durchgegart zu sein. In dieser Studie bedeutet dies, dass der Hamburger an allen Stellen die exakt gleiche Temperatur von 70 Grad Celsius erreicht. Wobei eine Kerntemperatur von 47 bis 54 Grad garen Untertrieben und 56 bis 60 Grad über dem Backen Mittel Das ist also ein wirklich gut gemachter Burger.

Das Ergebnis der Studie

Wird der Hamburger nur einmal gewendet, beträgt die Garzeit laut Modell 80,5 Sekunden. Nach den Berechnungen von Thiffeault nimmt die Garzeit jedoch mit mehr Umdrehungen ab. Mit vier Drehungen erhalten Sie das gelungene Ergebnis in weniger als 65 Sekunden. Ein guter Tipp, wenn es schnell gehen soll. In einem Interview mit dem Online-Portal „Física“ hat der Wissenschaftler noch einen weiteren Tipp: „Wenden, wenn das untere Drittel fertig ist“. Während dies auf der anderen Seite die Garzeit verlängert, verkürzt es die Gesamtgrillzeit.

Quelle: arxiv.org; derstandard.de

Aber nicht nur die Hamburger sind entscheidend, auch das Hamburgerbrötchen muss perfekt sein. Hier haben wir das beste Rezept für die süßesten Hamburgerbrötchen für dich. Außerdem halten wir viele Burger-Rezepte für Sie bereit. Oder wie wäre es mit unserem veganen Burger mit Karotten-Hafer-Burger? Noch ausgefallener sind diese kleinen Raclette-Kartoffel-Burger. Und auch der Shredd-Lachs-Burger kam bei unserer Redaktion sehr gut an. Wie du siehst, gibt es viel zu entdecken und bei der riesigen Auswahl an Burgern findest du bestimmt dein neues Lieblingsrezept.

AD: Warum liefern Sie Ihren nächsten Einkauf nicht einfach nach Hause? Hier geht es zum REWE Onlineshop >>

kochen backen

Beschreibung anzeigen