Wie werden Tomaten gelagert? Es lohnt sich, auf reife und saftige Sommertomaten zu warten, aber es gibt ein paar Tricks, mit denen Sie sie später im Jahr schmackhaft halten können. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Tomaten konservieren oder einfrieren.
Konservieren Sie die Tomaten, indem Sie sie kochen.
Kochen Sie die Tomaten – Zutaten:
- 7 kg reife ganze Tomaten
- 200 ml Zitronensaft aus der Flasche
Kochen Sie die Tomaten – Vorbereitung:
- Sammeln Sie die Zutaten.
- Einen großen mit Wasser gefüllten Topf oder Kessel zum Kochen bringen.
- Während das Wasser kocht (was eine Weile dauern kann), schneide mit einem scharfen Messer ein kleines „X“ in den Boden jeder Tomate.
- Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor und stellen Sie sie neben die Pfanne.
- Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Tomaten hinzu. Kochen Sie sie etwa eine Minute lang, nehmen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie direkt in Eiswasser, um sie schnell abzukühlen.
- Wenn die Tomaten kühl genug sind, um sie leicht zu handhaben, entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut von den Tomaten. Nach dem Brühen sollten sich die Häute ohne viel Aufhebens abziehen lassen.
- Erhalte 6 Mason Jars (mit Ringen und neuen Verschlusskappen). Kochen Sie das Wasser erneut, stellen Sie die Gläser auf den Grill und kochen Sie die leeren Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
- Die Gläser aus dem Wasser nehmen (das Wasser wieder in den Topf leeren und erneut zum Kochen bringen).
- Setzen Sie die Kappen separat ein, ebenfalls für 10 Minuten, um das Dichtmittel zu erweichen.
- Stellen Sie einen Topf voll Wasser zum Kochen.
- Während das Wasser kocht, gib 2 Esslöffel Zitronensaft in jedes Einmachglas. Füllen Sie die Gläser gleichmäßig mit den Tomaten. Wenn es Ihnen egal ist, wie “ganz” sie werden, füllen Sie sie wirklich auf, lassen Sie den Saft von einigen ab und lassen Sie genug Flüssigkeit, um sie zu bedecken. Bedecken Sie die Tomaten bei Bedarf mit kochendem Wasser aus der Teekanne und lassen Sie oben auf den Gläsern einen 1/2-Zoll-Abstand.
- Nachdem Sie die Ränder der Gläser gereinigt haben, setzen Sie die Deckel und Ränder auf die Gläser, stellen Sie die Gläser auf das Konservengestell und senken Sie sie in das kochende Wasser im Wasserkocher oder einem anderen großen Topf. Die Gläser müssen vollständig untergetaucht und mit 1 Zoll Wasser bedeckt sein. Lassen Sie das Wasser 45 Minuten lang kochen und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um den Wasserstand aufrechtzuerhalten.
- Nehmen Sie die Dosen aus dem Wasserbad und stellen Sie sie zum Trocknen und Abkühlen auf eine Bank. Stören Sie sie nicht für 12 bis 24 Stunden. Stellen Sie sicher, dass die Durchstechflaschen ordnungsgemäß verschlossen sind, und lagern Sie sie bis zur Verwendung an einem kühlen, dunklen Ort.
Behalten Sie diese Tipps im Hinterkopf
- Das Wasser braucht Zeit zum Kochen und variiert je nach Teller. Aus Sicherheitsgründen ist es wichtig, die Temperatur zu überwachen, damit Sie gegebenenfalls die Brennertemperatur anpassen können; Dies ist kein Projekt, das Sie einfach markieren und vergessen können.
- Während in fast allen anderen Fällen frischer Zitronensaft die beste Wahl ist, sollten Sie beim Konservieren von Tomaten auf abgefüllten Zitronensaft zurückgreifen. In Flaschen abgefüllter Saft hat einen konstanten, standardisierten Säuregehalt, der dazu beiträgt, Tomaten vor dem Verderben zu bewahren.
- Beachten Sie auch, dass verschließbare Deckel nicht wiederverwendet werden sollten, Gläser und Ringe jedoch schon. Einmachgläser können nicht unbegrenzt verwendet werden und werden bei übermäßigem Gebrauch reißen und reißen.
- Die meisten Menschen werfen die geschälte Haut von Tomaten weg, aber Sie können sie auch in “Chips” trocknen: Legen Sie die Haut in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen bei 90 Grad, bis sie knusprig sind. Dies dauert einige Stunden und hängt stark von der Luftfeuchtigkeit des Klimas ab. Überprüfen Sie also alle 30 Minuten nach den ersten 2 Stunden. Sie sind ein toller Snack.
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Tomaten einfrieren
Das Einfrieren von Tomaten ist die einfachste Art, reife Tomaten aufzubewahren, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Sie müssen sie nicht zuerst schälen – das Einfrieren der Tomaten selbst macht sie unglaublich einfach zu schälen – und Sie können so viele oder so wenige auf einmal einfrieren, wie Sie möchten.
Konservieren Sie die Tomaten, indem Sie eine kleine Menge einfrieren: Legen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht in den Beutel. Verschließen Sie den Beutel so dicht wie möglich und saugen Sie dann so viel Luft wie möglich ein – wenn Sie möchten, können Sie dazu einen Strohhalm verwenden. Beutel verschließen und ins Gefrierfach stellen. Positionieren Sie es so, dass die Tomaten nicht zerdrückt werden und in einer einzigen Schicht liegen. Lassen Sie die Tomaten vollständig einfrieren, bevor Sie den Beutel bewegen. Einmal eingefroren, können Sie sie gruppieren, um weniger Platz zu beanspruchen.
Wie man eine große Menge Tomaten auf einmal einfriert: Um sicherzustellen, dass die Tomaten so schnell und gleichmäßig wie möglich gefrieren, legen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie einige Stunden zum Einfrieren in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in die Beutel geben. Wie bei der Beuteltechnik sollten Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernen, um die Frische zu gewährleisten.
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