Pesto-Nudeln mit mediterranem Gemüse: leckeres Rezept für den Sommer

Und so wird es gemacht:

1. Zuerst bereiten wir das Pesto zu. Dazu das Basilikum gut waschen, die Blätter entfernen und mit einem scharfen Messer grob hacken. Zusammen mit Olivenöl, Parmesan und geschältem Knoblauch in einen Messbecher geben und mit dem Handmixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Im nächsten Schritt den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen Küchenpapier legen und mit einem schweren Gegenstand wiegen und zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entweicht überschüssiges Wasser aus dem Tofu und er kann knuspriger gebraten werden.
3. Die Nudeln in einem mit Wasser und Salz gefüllten Topf nach Packungsanweisung al dente kochen.
4. In der Zwischenzeit kann Gemüse zubereitet werden. Auberginen waschen, Enden entfernen und längs aufschneiden. Die Kerne grob entfernen und das Fleisch würfeln. Die Zucchini ebenfalls putzen, die Enden entfernen und den Rest nach Belieben zerkleinern. Die Paprika waschen, das Grün und den Kern entfernen und den Rest in Streifen schneiden.
5. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und das Gemüse dazugeben. Frittieren, bis die gewünschte goldene Farbe erreicht ist.
6. Die gekochten und abgetropften Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben – genau wie das Pesto. Alle Zutaten gut vermischen und sofort servieren. Guten Appetit!

Tipp: Haben Sie Grillgemüse vom gestrigen Grillabend übrig? Perfekt! Anstatt frisches Gemüse in Scheiben zu schneiden, können Sie für dieses Gericht Reste vom Grill verwenden. Überspringen Sie einfach Schritt 4 – und erhitzen Sie den Rest nach dem Tofu in der Pfanne.

Unsere Pesto Pasta mit mediterranem Gemüse ist einfach zuzubereiten, vegetarisch und das ideale Gericht für einen Sommertag. Suchst du nach mehr Ideen wie diesen? Nun, wir können dabei helfen:

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