Pfifferlingsquiche mit Sauerrahm und Bergkäse

Aktualisiert: 13.08.2022 – 16:11

Es ist Pfifferlingzeit!
Vegetarisch: Pfifferlingsquiche mit Sauerrahm und Bergkäse


Mehr Aroma geht nicht: Eine herrlich duftende Pfifferling-Quiche mit Sauerrahm und Bergkäse.

Foto: Shutterstock / rom_olik

Mehr Aroma geht nicht: Eine herrlich duftende Pfifferling-Quiche mit Sauerrahm und Bergkäse.

Endlich! Die Pfifferlingssaison hat begonnen. Wir helfen gerne und verwöhnen uns mit einer würzig-cremigen Pfifferling-Quiche mit Sauerrahm.

Zutaten für 1 Quiche:

  • Für den Mürbeteig:
  • 150 Gramm Mehl
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 100 Gramm kalte Butter
  • 70 g Sahne
  • Für die Füllung:
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Bergkäse
  • 350 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Löffel Pflanzenöl
  • ½ Esslöffel Butter
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 350 g Sahne
  • 2 Eier
  • 1 Löffel Mehl
  • 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Installationszeit:

  • 40 Minuten (plus 35 Minuten Kochen)

Und so wird es gemacht:


  1. Die Zutaten für den Mürbeteig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bergkäse reiben. Putzen Sie die Pfifferlinge mit einer weichen Bürste, schneiden Sie unschöne oder weiche Stellen ab und schneiden Sie das untere Ende des Stiels ab. Die größeren Pfifferlinge halbieren.
  3. Öl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Braten Sie die Pfifferlinge bei starker Hitze 2-3 Minuten lang an. Die Zwiebel hinzugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Ofen vorheizen (Umluft 180 Grad) und eine Quiche- oder Kuchenform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, sodass er etwas größer als die eingefettete Pfanne ist. Dann mit dem Teig auslegen, Ränder nicht vergessen.
  6. Sahne mit Ei, Mehl und 2/3 des Serra-Käses schlagen. Eine Prise Muskatnuss und Pfeffer mischen.
  7. Die Röstzwiebel-Pfifferling-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Sauerrahmmischung gleichmäßig darüber gießen und mit dem restlichen Bergkäse bestreuen.
  8. Die Quiche etwa 35-40 Minuten backen. Wenn der Teig fertig ist und die Füllung leicht gebräunt ist, ist die leckere Quiche fertig.


Es ist wieder soweit: Ob auf dem Markt oder im Supermarkt, überall werden frische Pfifferlinge angeboten. Irgendwie erinnert uns das an den Beginn der Spargelsaison. Schön, dass wir so viele tolle Rezepte haben Cantharellus cibarius wie die ultra-aromatische Pfifferling-Quiche mit Sauerrahm und Bergkäse.


Da wären zunächst die Frischkäsespätzle mit Pfifferlingen und drei Käsesorten. Sie sind da, wenn die Zeit mal wieder knapp wird. Wir alle wissen das. Sonntags, während der Pfifferlingsaison, genießen wir gerne gegrillten Toast mit würzigen Pfifferlingen und Spiegeleiern. Und weil Wochenende ist, können wir ganz entspannt die Leckerei zubereiten, während wir den Song im Radio hören.

Bei Besuch bieten wir Ihnen gerne gebratene Pfifferlinge auf geröstetem Raclettebrot an. Dazu gibt es eine frische Weißweinschorle oder ein kühles Bier. Wir mögen es! Und auch unser Körper, denn Pilze, Pfifferlinge und Co sind unglaublich gesund! Hand aufs Herz, wüsstest du das?

Pfifferlinge sind köstlich und vielseitig in der Küche. Ob gebraten, gegrillt oder in cremiger Soße – die besten Rezepte haben wir in unserer Bildergalerie. Unsere Kochvorschläge:




Pfifferlinge können nicht gezüchtet, sondern nur gesammelt werden. Wer Speisepilze sammeln möchte, sollte sich aber vorab informieren, welche Pilzarten essbar sind und woran man sie zweifelsfrei erkennen kann. In unserem Video fassen wir wichtige Tipps zusammen:



Kaufen Sie die kleinen goldenen Pfifferlinge im Zweifelsfall auf einem Wochenmarkt. In Deutschland sind sie vom Frühsommer bis in den Herbst frisch erhältlich. Noch mehr Fakten, Anregungen, Tipps und Rezepte finden Sie auf der Themenseite Pfifferlinge. Wir wünschen Ihnen einen schönen Tag, genießen Sie die würzige Pfifferling-Quiche mit Sauerrahm und Bergkäse.


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