Rote Bete hat einen eigenen Geschmack, der je nach Sorte leicht variiert und mal mehr oder weniger intensiv ist. Rote Bete hat in der Regel einen leicht erdigen Geschmack, während Sorten mit gelber oder weißer Bete in der Regel süßer und milder sind. Wurzelgemüse steckt voller gesunder Inhaltsstoffe. Neben Vitaminen, Kalium, Magnesium und Zink enthalten Rüben reichlich Eisen und Folsäure. Der Farbstoff Betanin ist für die tiefrote Farbe verantwortlich. Es gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen, die freie Radikale im Körper abfangen und das Immunsystem stärken. Rote Beete ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Gemüse kann vorgekocht und verpackt oder in Dosen gekauft werden, schmeckt aber frisch zubereitet viel besser. Bei den vielen Möglichkeiten, Knollen zuzubereiten, muss für jeden Genießer das passende Rezept dabei sein.
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Kann man Rüben roh essen?
Rote Beete ist roh oder gepresst ein gesunder Leckerbissen. Dünn geschnitten oder gewürfelt und fein gerieben, machen sich rohe Rüben gut in Salaten oder als Belag auf Sandwiches. Da durch Hitze viele Nährstoffe verloren gehen, sind rohe Rüben gesünder als gekocht, gebraten oder gebacken. Aufgrund des hohen Gehalts an Oxalsäure sollten Kleinkinder und Menschen mit Nierenproblemen rohes Gemüse jedoch nur in Maßen essen. Wie bei Spinat, Mangold oder Rucola kann sich auch in Rüben Nitrat anreichern, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher ist es ratsam, Zitronensaft darauf zu streuen oder Orangensaft zum Essen zu trinken.
Wie man Rüben isst und zubereitet
Wenn Sie rohe Lebensmittel nicht mögen oder vertragen, gibt es unzählige Möglichkeiten, diese zuzubereiten. Hier finden Sie die besten Tipps, Rezeptvorschläge und leckere Ideen zum Nachmachen.
Neben Vitaminen, Kalium, Magnesium und Zink enthalten Rüben reichlich Eisen und Folsäure. Der Farbstoff Betanin ist für die tiefrote Farbe verantwortlich. Rote Bete kann gekocht, gebacken, im Ofen gebacken oder roh gegessen werden. Um das Wurzelgemüse in der Pfanne zu garen, müssen Sie es mit Haut garen. Dadurch wird verhindert, dass die Rüben „ausbluten“ und ihren dunkelroten Saft verlieren. Gekochte Rüben lassen sich zu Pürees, Suppen, Aufstrichen oder auch saftigen Kuchen und leckeren Broten verarbeiten.
Rote Bete als Rohkost
Fein geraspelt oder in Scheiben geschnitten, verfeinern Rüben Salate und würzen Rohkost geschmacklich und farblich. Für einen einfachen Rübensalat mit leuchtender Farbe können Sie das Gemüse mit Apfel, Orangensaft, etwas Olivenöl oder Kürbiskernöl sowie Salz und Pfeffer servieren. Für ein Rote-Beete-Carpaccio die geschälten Rüben in dünne Scheiben schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit einer Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Dazu passen Rucola, Walnüsse, Kürbiskerne oder cremiger Ziegenkäse.
Rote Bete kochen
Wenn Sie Rüben kochen möchten, sollten Sie diese erst nach dem Kochen schälen, damit sie nicht „ausbluten“ und Saft verlieren. Aus dem gleichen Grund entfernen Sie vorsichtig die Blätter und den Stiel und versuchen, die Knolle nicht zu schneiden. Die gewaschenen Rüben vollständig mit Wasser bedecken und in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel abnehmen und die Rüben 30 bis 50 Minuten garen. Die Garzeit variiert je nach Größe der Knolle. Wie bei ungeschälten Kartoffeln können Sie mit einer Gabel oder einem Küchenmesser prüfen, ob das Gemüse weich und durchgegart ist. Die gekochte Rote Bete in kaltem Wasser waschen und die Haut mit Küchenpapier oder Einweghandschuhen abreiben. Gekochte Rüben lassen sich wunderbar zu Püree, Suppe, Paste oder auch saftigen Kuchen und Brot verarbeiten.
die Rübe braten
Zum Braten der Rüben die Knollen schälen und klein schneiden. Das Gemüse mit etwas Wasser und Öl in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden anbraten. Je nach Rezept kommen nach dem Garen der Rüben weiteres Gemüse, Reis oder Zutaten für eine Soße dazu.
Rüben aus dem Ofen
Wenn du Rüben im Ofen backen möchtest, kannst du sie ganz lassen und in Folie wickeln und bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 40-50 Minuten in die Tube legen. Oder Sie schälen das Gemüse, schneiden es in kleine Stücke und mischen es mit etwas Olivenöl und Gewürzen Ihrer Wahl. Dann auf einem Backblech verteilen und die Scheiben, Sticks oder Würfel für 45 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben. Tipp: Rote Beete lässt sich wunderbar mit anderem Gemüse wie Kartoffeln, Kürbis oder Rüben kombinieren. Eine Joghurtsauce mit Minze passt sehr gut dazu.
die Rübe legen
Dazu die Knollen mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden. Dann die Rüben in einer Pfanne mit Wasser, Essig, einer Prise Zucker und Salz und Gewürzen wie Kümmel, Pfeffer oder Zimt aufkochen. Alles etwa eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur ziehen lassen und dann in sterilisierte Gläser füllen.