Ein italienisches »Affogato« ist eine Variante des Espresso als Dessert: Eine Kugel Eis, meist Vanilleeis, wird mit heißem Espresso in eine Tasse gegossen – fertig. Manche Leute fügen Schlagsahne oder gehackte Nüsse hinzu, aber ich brauche es nicht. Im heißen Kaffee beginnt das Eis zu schmelzen, auch die Aromen von Espresso und Vanille verschmelzen und … Read more
Crêpes sind mit Pfannkuchen und Pfannkuchen so verwandt wie Sommerkleider mit Strickjacken und Anoraks – alle waren zu ihrer Zeit sehr hübsch und praktisch. Doch in einem flauschigen Anorak gehen die zartesten Züge der eingehüllten Person leicht verloren. Die dünne Birne, Königin der Herbstfrüchte, darf nicht fehlen. Im Gegenteil, wir sollten alles tun, um das … Read more
Seit die freundlichen Kellner des Italieners um die Ecke jedes Gericht am Tisch mit etwas frischem Pfeffer bestreuen, hat sich langsam herumgesprochen, dass auch das graue Pulver in sorglosen Pfefferstreuern nach Asche schmeckt. Kampot, Tellicherry, Sarawak sind nur einige der unzähligen Pfeffersorten, die uns mit einer ganzen Symphonie aus fruchtigen, warmen oder nussigen Aromaakkorden begeistern. … Read more
Manche Rezepte brauchen viel Hingabe, Überlegung oder Übung auf dem Weg zur Perfektion. Es ist oft mehr eine Methode, eine Technik, als ein Rezept mit genauen Mengenangaben. Sauerteigbrot zum Beispiel kann ein Leben lang dauern, ebenso wie die Suche nach dem perfekten Brathähnchen oder der idealen Gemüsebrühe. Eines der Themen, die ich immer wiederhole, ist … Read more