Warum sollte man Kaffee im Stehen trinken?

DKaffee ist in Italien manchmal ein schnelles Geschäft. Neuere Maschinen brauchen für einen Espresso 25 Sekunden, was bedeutet, dass Sie etwa 40 Sekunden nach der Bestellung an einer italienischen Bar eine Tasse vor sich haben. „Caffè al banco“ heißt ein Espresso, den Sie – schnell, schnell! – Getränke stehen an der Bar. Aufgrund der immensen Bedeutung, die dieses Ritual hat, ist es überraschend kurz.

Es ist schwer vorstellbar, dass es irgendwo ein italienisches Lokal ohne Bar gibt – sei es noch so klein. Sie mögen sich voneinander unterscheiden, aber ihre Geräusche sind immer gleich: das Zischen der Espressomaschine, das Klappern von Untertassen auf der Theke. Ich könnte Stunden in diesen Bars verbringen und die Geschicklichkeit bewundern, mit der jeder Anruf blitzschnell bearbeitet wird. Beobachten Sie, wie Gäste sich begrüßen, miteinander reden – oder allein sein wollen. Besonders morgens und nach dem Mittagessen, wenn alle einen Kaffee brauchen, ist der Gang zur Bar oft ein Spektakel.

ein soziales Ritual

Wenn Deutsche in Italien über Kaffee sprechen, geht es meist darum, wie günstig er ist. Ein Cappuccino für nur einen Euro! Das stimmt natürlich – und das ist großartig. Aber die Kosten sind nicht der Knackpunkt. An der Bar sollte man keinen Kaffee trinken, da ist er dort billiger als am Tisch. Aber weil es eine andere Erfahrung ist. Ein gesellschaftliches Ritual, bei dem unterschiedlichste Menschen auf engstem Raum zusammenkommen. Es muss also günstig sein, damit es für jeden zugänglich ist (am besten mehrmals täglich). Deshalb gibt es in Neapel den sogenannten „caffè sospeso“. Wer ein paar Euro mehr dabei hat, kann für jemanden, dessen Portemonnaie leer ist, einen Kaffee kaufen. Sie hinterlassen einfach eine zusätzliche Münze – und Sie wissen nie, wer davon profitiert.

„Il caffè si offre“, erklärte mir mal ein Kollege aus Rom, „du gibst den Kaffee“ – mal zahlt der eine, mal der andere. Gemeinsame Kaffeepausen gehörten zum Büroalltag: Am Nachmittag ging die gesamte (zugegebenermaßen kleine) Belegschaft des Verlags auf einen Kaffee über die Straße. Der Barkeeper kannte jeden und wusste schon lange, wer seinen Kaffee wie trank.

Trendige Cafés, in denen man fünf verschiedene Entscheidungen treffen muss, um an eine Tasse Kaffee zu kommen, werden oft belächelt (das treibt den Protagonisten von Jan-Ole Gersters „Oh Boy“ fast zur Verzweiflung). Espresso, kann man seiner Verrücktheit manchmal freien Lauf lassen: Da gibt es zum Beispiel die, die ihren Shot unbedingt nicht in der Tasse trinken wollen, sondern „al vetro“, im Glas, weil es angeblich einen großen Unterschied macht im Geschmack. Und überhaupt bietet eine sehr kleine Tasse mehr Variationen als man denkt: Brühe Macchiato (mit einem Schuss heißer Milch), Freddo Macchiato (mit einem Schuss kalter Milch), Decaf (ohne Koffein) und im Sommer im Süden , Caffè in Ghiaccio (auf Eis) – am besten mit Mandelmilch.

Er muss heiß sein!

Der klassische Espresso, „caffè“ genannt, ist einfach. Im Grunde hat es nur zwei entscheidende Eigenschaften: Es muss heiß und „kurz“ sein, also stärker und mit weniger Flüssigkeit als bei uns. Eine Italienerin, die schon lange in Deutschland lebt, erzählte mir einmal, dass sie mit der deutschen Antwort auf ihre Bitte, den Espresso „sehr heiß“ zu servieren, nie zufrieden war: Er sei so heiß, „wie die Maschine macht“. sie immer wieder anzuhören. Sie ist überzeugt, dass Kaffee in Italien heißer ist.

Ein niederländischer Freund und ich bestellten einmal einen Espresso in Rom. Meine Freundin ging ins Badezimmer. Während sie weg war, warf der Barkeeper wütend ihren Kaffee weg und als sie zurückkam, warf er ihr kommentarlos einen weiteren ins Gesicht. Er konnte solch einen Mangel an Kultur nicht ertragen, um Kaffee auch nur für eine Minute abkühlen zu lassen. Dies ist ein weiterer Grund, Caffè “al banco” zu trinken: Stellen Sie sich den Temperaturabfall vor, bevor der Espresso auf den Tisch kommt!

Die Bar, dieser magische Ort

Italienische Bars sind anders als die Orte, die Sie hier kennen, weil sie alle gleichzeitig sind und sein können: Es gibt Kaffee und Getränke, Sie können frühstücken und einen Aperitif und oft sogar ein sehr anständiges Mittagessen. Die Bar ist immer von früh morgens bis spät in die Nacht geöffnet. Und Sie können jederzeit einen Caffè al Banco trinken. Es würde nie passieren, dass wie in vielen deutschen Bars der Satz fällt: „Nach neun Uhr keine Heißgetränke“. Denn an der Bar dreht sich vieles um dieses Getränk, den Caffè.

Und das Caffè wäre nichts ohne die Bar, diesen magischen Ort. Es gibt Soziologen, die sich mit der Bar beschäftigen, und ein Kultbuch, das fast jeder fast fünfzig Jahre nach seinem Erscheinen in Italien kennt: Stefano Bennis „Barsport“ erzählt in mehreren humorvoll überspitzten Episoden vom Alltag in einer Bar. Als in Italien die Corona-Pandemie ausbrach, war eine der großen Fragen: Wann dürfen wir wieder an die Bar? Gemeinsam am Tresen stehen? Wenn Sie Ihren Espresso in Eile an der Bar haben.